Au resto - Gastronomie à petits prix

A Paris, la cuisine gastronomique à un prix : jamais en dessous de 50 € minimum pour un repas. Mais le mois d'avril commence bien, avec de petits menus de grandes maisons à 28 €. A goûter jusqu'au 30 avril.

C'est le printemps, et, à l'initiative d'Alain Ducasse, quelques restaurateurs en profitent pour nous faire une fleur : une formule découverte entrée plat ou plat dessert pour 28 € du mardi au vendredi à midi seulement. 

Dans la capitale, trois chefs très cotés se sont lancés dans l'opération :

Frédéric Thévenet,
chef du restaurant Aux Lyonnais,
32, rue Saint-Marc, 75002 Paris.
Tél : 01 42 96 65 04 ou 01 42 97 42 95.

La cuisine a été revisitée par Alain Ducasse.  Entrée : 2 choix, à découvrir le jour même. Plat : quenelles à l'écrevisse. Dessert : là aussi, 2 choix possibles, à découvrir le jour même.

David Rathgeber,

chef du restaurant Benoît,
20, rue St Martin 75004 Paris.
Tél : 01 42 72 25 76 ou 01 42 72 45 68.

Ce restaurant appartient aussi au groupe Alain Ducasse.
Entrée : terrine de foie de volaille. Plat : tête de veau sauce ravigote. Dessert : tarte tatin.

Baptiste Peupion,

chef du restaurant de poisson Rech
62, avenue des Ternes 75017 Paris.
Tél : 01 45 72 29 47 ou 01 45 72 41 60.

http://www.rech.fr

Baptiste Peupion est l'ancien second de David Rahtbeger chez Benoît.Entrée : dorade crue à l'huile d'olive de Ligurie. Plat : saumon en aiguillette. Dessert :  le "Rech", un parfait glacé à la noisette.

Cet essai s'inscrit dans un mouvement plus large inspiré par Alain Ducasse : dans l'Hexagone, 100 restaurants y participent (on peut trouver la liste sur http://www.chateauxhotels.com/france-recuisinee/index_FR.php). Ils revisitent pour l'occasion de bons classiques de la cuisine française.

Par exemple, chez Ruffet, à Jurançon (dans les Pyrénées-Atlantiques, près de Pau), le jeune chef Stéphane Carrade (une étoile au Michelin) propose une poule au pot garnie d'une fine farce de porc au foie gras, et accompagnée d'un verre de Jurançon sec.   

J'entends déjà se lamenter les gourmands qui n'ont pas la chance d'habiter la Province (surtout le sud-ouest)... heureusement, il existe un plan B : l'ouvrage "la France (re)cuisinée" va regrouper  134 de ces bonne recettes.

A commander sur http://www.chateauxhotels.com/france-recuisinee/commande_FR.php pour 10 €.

Bon appétit !

Rédigé par Claire Riou. Photos : DR