Une fois n'est pas coutume. Pour cette "Recette du dimanche", nous cédons exceptionnellement nos colonnes au grand chef Marc Veyrat (excusez du peu) qui nous offre un extrait de ses recettes délicieuses et pas chères intitulées "Fast food Sain".
Pour Marc Veyrat, on peut manger sain, rapidement et sans se ruiner. Et quand le fin connaisseur des herbes sauvages des Alpes se met au fast food, vous vous doutez bien que ça donne le contraire de la malbouffe. Cette bonne bouffe digne des saveurs goûteuses de nos terroirs, donc, reste suffisamment simple à préparer pour être accessible à tous. De la vraie cuisine familiale qui réhabilite et sublime les petites croques du quotidien. Les 42 cartes-recettes sont regroupées dans un ingénieux coffret - ingénieux car pratique dans une cuisine - publié aux éditions Agnès Viénot (19,50 €. Vous trouverez ce coffret notamment dans l'adorable salon de thé-librairie du goût "La Cocotte" à Paris dont nous avons déjà parlé sur le blog Paris Pas Cher ici et là).
Voici donc (roulements de tambour ;-) l'excellent "Croque Monsieur à la Béchamel et au pesto" de Marc Veyrat :
Pour 4 personnes. Préparation : environ 15 min. Cuisson : environ 6 min.
Ingrédients : 8 tranches de pain de mie écroûtées, 8 olives noires dénoyautées, 8 tomates confites, 4 tranches de jambon fumé, 40 g de pignons de pin.
Pour la béchamel : 23 cl de lait, 12 g de manioc, 50 g de parmesan râpé, 3 cuil. à soupe de pesto (en bocal).
RECETTE
Détaillez les olives en rondelles.
Coupez les tomates confites en lanières.
Faites griller les pignons dans une poêle pendant 3 minutes.
Du bout des doigts, mélangez le manioc dans 3 cl de lait, puis ajoutez le reste de lait.
Portez à ébullition.
Laissez cuire deux minutes à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporez le parmesan. mélangez.
Mixez 3 minutes.
Ajoutez le pesto.
Mixez une minute.
Toastez les tranches de pain de mie.
Tartinez-les de béchamel au pesto.
Répartissez sur 4 tranches le jambon fumé, les tomates confites, les pignons et les olives.
Recouvrez de la seconde tranche de pain de mie. Croquez !
Le conseil de Marc Veyrat : "Si vous aimez, n'hésitez pas. Grattez une gousse d'ail sur les tranches de pain de mie toastées avant de les garnir."
Et comme il préfère décidément les cartes aux fiches-recettes (normal, pour un chef !), il nous a concocté deux autres boîtes de 42 cartes, éditées là aussi par Agnès Viénot : Les basiques (17,50 €) et Le Végétal (19,50 €). A ces appétissants coffrets on décerne bien volontiers un Miam d'Or !
Pour les avoir essayées: je vous les conseille!
Faciles, rapides économiques, Bio...perfect!
Rédigé par : Nathalie Duchamp | 24 juin 2008 à 15:54
Merci pour ton commentaire. On sent en toi une gourmande, ce qui nous rend soeurs.
Si tu vas voir les expos du Petit Palais (il y en a en ce moment une intéressante sur le Flamenco), et que tu as un petit creux, tu trouveras dans la sublime cafet, un coffret de sandwichs de Marc Veyrat à 10 €, qui reste raisonnable compte tenu de sa qualité. Tu pourras le déguster dehors dans le jardin clos, devant les bananiers, palmiers, hostas... et au calme. Un vrai moment de bonheur.
Rédigé par : Anne | 05 juillet 2008 à 11:54